排队游子美食，打造中华特色小吃著名品牌 ——访上海游子食品科技有限公司卢艺岩总经理 本刊记者 乔培育/文 初次见到卢艺岩总经理，是一位很儒雅的中年人。静坐在那里，让人感受到的是更多的书卷气，而不是商场上的雷厉风行。举止谈吐斯文得体，温文尔雅。但是一讲到自己一手创立的游子品牌，他的眼里就会闪着异样的光芒。谈起它的创立、它的发展以及所有它的一切，卢总更是慷慨激昂。“我们要开创全国县市万店连锁工程。”说到这些，卢总的脸上洋溢着自豪的神情。睿智深邃 准确把握商机 卢总的祖上一直是在做南京传统小吃。父亲的手艺更为突出，尤其是做的老鸭粉丝汤，更是让人啧啧称赞。儿时的耳濡目染，让卢总对南京的传统小吃产生了浓厚的兴趣。年少的卢总继承了父亲的手艺，靠着自己的努力和勤奋很快就能够独当一面。80年代末，凭着自己的勇气和手艺，他独走上海滩。上海历来就是美食的天堂，排骨年糕、开洋葱油拌面、鸡肉生煎馒头........各种传统小吃让人眼花缭乱。但是，通过初步调研，初到上海的卢艺岩却独自欣喜不已：南京离上海这么近，但是经营南京传统小吃的却没有一家。这不就是大好的商机吗？于是当机立断，在当时的上海城隍庙小吃一条街上租了一间只有几十平米的铺子，经营各种南京传统小吃。就在开店的第一天，经常光顾城隍庙小吃街的食客们就发现了这里多了一个特色南京小吃店。不管是凭着好奇心也好，还是对南京小吃的热爱抱着尝尝看的心理也罢，开业的第一天就赢得了满堂红。以后，每到就餐营业时间，店内人头攒动，常常出现排队现象。虽然当时没有现在的各种宣传手段，凭借着城隍庙小吃街的人气、独家店的优势、原汁原味的传统小吃、优质的服务........，卢总的第一家小吃店居然取得了意想不到的效果，经济效益十分突出。也就是在这里，卢总掘到了人生的第一桶金，为自己以后的创业打下了坚实的资金基础。在发展的过程中，细心的卢艺岩的发现：老鸭粉丝汤在南京很受欢迎，上海人也很爱喝。老鸭粉丝汤是一种集美食养生、传统滋补、民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品，以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、其肉细嫩软滑、其汤清亮而不油腻而闻名于世。在众多家禽中，鸭子是为数不多的可以入药的家禽。并且，中医学认为：鸭肉具滋阴补肾、利尿消肿之功效，可治阴虚泛力、健脾补虚、消暑养肝等疾病。《本草纲目》记载，鸭味甘性凉，可补虚除热解毒，调和腑脏，通利尿道，定小儿抽风，解诸毒，止热痢，生肌敛疮，和葱同煮，可除心中烦热。清代早期，老鸭汤传入宫廷，成为御膳。直到清朝末年，这种老鸭汤的烹调技艺才由一位宫廷御厨传至民间。当时，卢艺岩大胆的推测：老鸭汤的市场很大，以后应该重点发展老鸭汤，打造自己的特色产品。但是由于口味爱好，南京本地人喜欢喝油腻一些的汤，但是这与上海人清淡、营养的健康饮食观念相悖。如何让更多的人接受老鸭汤？如何让老鸭汤登上大雅之堂？如何发展创新老鸭汤？如何使此传统小吃久盛不衰？.....一系列的问题摆在了卢艺岩面前。呕心沥血 品质成就游子品牌确定问题之所在后，卢总开始了自己上下求索、创新老鸭汤的历程。通过自己的走访和市场调研，他十分肯定顾客很喜爱老鸭汤。老鸭汤潜在的市场前景非常广阔，行业前景十分令人看好。 1、现在人们已经从建国初简单的“吃饱、喝足”向“吃好”转变。吃得更合理、更科学化。菜已改变过去的“汪油保滋”、油腻偏大，而朝着鲜嫩、清淡的方向发展。营养、健康、美味，一个都不能少。于是，卢总贯串古今，融会贯通，把中医健康饮食滋补的观念引进来，融合到汤料中来，根据传统秘方结合新工艺配以几十种名贵中药材精心秘制；其次，遍访了当地的食品学家、营养学家等，请他们讲解营养健康知识，试尝老鸭汤并提出宝贵的意见。 2、做好老鸭粉丝汤，好的鸭肉是关键。卢艺岩在行千里路之后，终于发现了产鸭宝地——安徽芜湖。此地，工业污染少、水质好、空气清新、喂养鸭子的各种天然饲料充足。乡村传统的野生放牧使得土鸭肉质味道鲜美、口味正宗，且含有丰富的氨基酸、微量元素、矿物质等，其营养价值更是人工饲料鸭不可比拟的。 3、在中餐制作过程中，存在经验的问题。很多原料的使用没有定量、定性的标准。这对于中式快餐是一个严峻的考验。经过不断的摸索试验，为保证每一碗老鸭粉丝汤口味纯正、统一，卢总的特色老鸭粉丝汤实现了定量、定性标准，打破了中餐无定量的概念，使产品的质量变得可控性更强。 4、创立属于自己的名牌产品。往往是一个产品的牌子创立后，能逐渐形成一个系列并带动相关配套产业的发展。可以说品牌是企业进入市场、占领市场的武器。特别是国际市场竞争已日趋激烈的今天，企业有没有自己的品牌、品牌发展战略已变得十分重要。于是，卢总把自己的产品命名为“游子老鸭粉丝汤”，并亲自参与制定了自己的品牌标识。 5、坚持创新，走多种经营之路。创新是企业发展的灵魂，是时代发展的需要。只有不断创新，才能使企业牢固的屹立于行业之巅。坚持创新，以顾客多种口味多重选择为宗旨，排队游子老鸭粉丝汤特开发出了系列品种，老鸭汤面条、老鸭汤米粉等数十项时尚产品。特色小吃配合多种经营，抓住市场、紧跟潮流，并且开发团队还在不懈努力创新研发，新产品层出不穷，坚持把最好、最营养、最美味的产品回馈给广大顾客。经过不断地试验创新，卢总的游子老鸭粉丝汤终于“横空出世”。其汤白、浓，鸭香浓郁、汤味鲜美、回味无穷、久吃不腻，老少皆宜。独特的秘方、鲜美的味道、优良的品质使得游子老鸭粉丝汤一经上市便得到了广大顾客青睐，火爆程度异常超乎反响。 由于其主打营养、健康牌，老鸭粉丝汤更是得到了上海广大白领的青睐。现代人生活压力大，身体疲劳、情绪不稳，如果常喝鸭汤，可以排除毒素、清热降火、滋阴补肾、健脾养血、恢复元气、补血养颜。同时由于其适中的价格，很快风靡上海滩，引起一场快餐饮食文化的变革。如今，在上海，到了就餐时间，“走，喝老鸭汤去”已成为上海白领的一种新时尚、新选择。 多重优势 感召加盟商 之后在2007年，注册成立上海游子食品科技有限公司，位于上海中科院内，是一家集餐饮食品研究开发、宾馆酒店经营管理，食品生产经营销售，加盟连锁管理一体化的企业，由上海著名的国家特级厨师进行技术指导和质量把关。公司成品从原料至物料配送一条龙服务，下设原料加工中心、新产品研发中心、市场营销中心、加盟管理中心等。现在，上海游子食品科技有限公司在卢艺岩总经理的带领和团队合作下，已发展直营店和加盟店共500余家，分布在上海、北京、江苏、浙江、山东、安徽等地区。“加盟一家，成功一家”是游子公司的宗旨。并且公司也特设北京分公司，与上海的总公司相辅相成，以更好的巩固南方市场和开拓北方市场。据卢艺岩总经理介绍：加盟游子食品具有众多的优势。游子特色老鸭粉丝馆特许制度，是建立在总部行之有效的成功的市场推广经验和现代化的经营管理方式之上，该制度能使各地加盟商快速占领市场，达到预期投资目的，弘扬中华特色名小吃。 1、游子总部严格配合加盟商选择最佳店铺及周密评估，严把投资关，确保加盟商实现经济效益。 2、有总部对原材料的统一配送，让加盟商享受不需出门就能采购到任何物料的优势，轻松开店经营。 3、有总部做坚强后盾，各加盟商可避开单打独斗、孤军作战的风险。 4、有总部源源不断的提供新技术支持，从而不断增加新品种，扩大经营范围，分享著名品牌影响力所带来的热闹人气，从而获得高额回报。 5、有总部制定先进的管理方案，周密的市场宣传及销售计划，形成强大的攻势。争取更大的市场，取得更好的盈利能力。 6、有总部争创百年老店的理念，加盟商无任何后顾之忧。 此外，统一品牌、统一产品、统一质量、统一管理服务的连锁理念也是卢总成功的法宝。卢总经理成功的借鉴学习国外快餐经营管理理念，使之本土化，达到为我所用。在每一家游子的加盟店，公司严格执行规定统一店面形象。大到门头招牌的颜色、字体、装饰、灯箱、招贴画，小到碗、筷、餐巾纸，排队游子老鸭粉丝汤的标识无处不在；公司规定必须统一质量、价格、调料等，不得私自涨价、降价等，以维护游子品牌的形象。除此之外，卢艺岩总经理特别强调：一个成功的商人不仅仅要为社会带来经济效益。还应该承担更多的社会责任。在加盟商中，如果有下岗待业职工或者是自主创业的大学生，公司都会给予一定的优惠并提供多项免费的服务；并且在创业初期，如果资金短缺，还可以分期付款，确保餐厅完全盈利，以防止个别加盟商经营管理不善、亏损赔钱状态的出现；在汶川地震时，公司第一时间捐款，并且号召全部分店员工捐款捐物....... 采访快要结束时，谈到公司的发展前景，卢艺岩总经理的话铿锵有力、掷地有声：我们要打造中华特色小吃著名品牌。
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